苹果手机通过iTunes刷机的步骤如下：

1. 确保你的电脑上已经安装了最新版本的iTunes。如果没有安装，请先下载并安装iTunes软件。

2. 使用USB数据线将你的iPhone连接到电脑上，并打开iTunes。

3. 在iTunes中，选择你的iPhone设备。通常会在界面的左上角或者顶部菜单栏中找到设备图标。

4. 在设备页面中，选择"摘要"选项卡。

5. 在摘要页面中，你可以看到设备的基本信息和一些操作选项。在"软件更新"部分，点击"检查更新"按钮。

6. iTunes会自动检测是否有可用的固件更新，如果有，会弹出提示框显示更新信息。点击"下载并更新"按钮。

7. 确认后，iTunes会开始下载并安装最新的iOS固件。请注意，在整个过程中，确保你的电脑和iPhone保持连接状态。

8. 下载完成后，iTunes会自动开始安装固件。等待安装过程完成。

9. 安装完成后，你的iPhone会重新启动，然后你可以按照屏幕上的指示进行设置。

请注意，刷机操作可能会涉及到数据的丢失，因此在进行刷机前，请务必备份你的重要数据。刷机过程中遇到任何问题，建议及时与苹果客服或者授权的售后服务中心联系。