材料

青椒，鸡蛋

做法

步骤1：青椒洗净，切丝待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

步骤2：锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香；倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。

步骤3：几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，倒入几滴香油即可。

北方辣椒炒鸡蛋的做法 扩展

青椒两个洗干净，去掉籽然后切成滚刀块，装到盘子里备用，在切两个辣椒增加辣味，生姜切沫，大蒜拍碎，碗里打四个鸡蛋，加食盐，白胡椒粉适量清水，把蛋液打散备用。

锅烧热放上油在烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛入盘中，锅内在倒油，倒入辣椒，姜末和蒜末翻炒，炒出香味放上食盐，翻炒入味倒入鸡蛋继续翻炒，倒上适量的生抽继续翻炒均匀后，倒上适量香油，翻炒均匀后就可以出锅了，一道辣椒炒鸡蛋就做好了